つくり方
1
下準備
・卵はLサイズのものを使用する。
・ベリージャムは前日に用意しておくと作業しやすいです。
・薄力粉は2度ふるいにかけておく。
・ピーナッツバターロールケーキ生地を作るとき、あらかじめ小さなボウルに牛乳、ピーナッツバター（クリーミータイプ）、米油を入れて混ぜ合わせ、湯せんにかけて55℃ぐらいにしておく。
2
ベリージャム
・鍋に冷凍いちご・ラズベリーピューレ・レモン汁を入れて、グラニュー糖を全体にまぶして30分間ほどおいておく。
・水分が出たら火にかけ、灰汁を取りながら煮詰める。
・煮詰まったら冷水に少量とってかたさを確認する。
通常のジャムよりも少しかために仕上げると生地に巻き込みやすいです。
ジャムはしっかりと冷やしておく。
3
ピーナッツバターロールケーキ生地
・型にオーブンシートを敷いておく。
ロールケーキ天板用に、くりかえし使えるオーブンシートを準備しておくのがおすすめです。
・[A]：卵黄をほぐしてグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。
・[B]：卵白を軽くほぐし、グラニュー糖を半量入れて泡立て、少し泡立ったら残りを入れてつややかでしっかりしたメレンゲを作る。
・[C]：[A]に[B]の半量を加えてゴムベラでなるべく泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
4
・55℃ぐらいに温めておいた牛乳・ピーナッツバター（クリーミータイプ）・米油に5の生地を少量入れて混ぜ合わせ、[C]に加えてゴムベラで混ぜる。
・残りのメレンゲを2回に分けてふんわりと混ぜる。
5
・用意しておいた天板に生地を流し込み、ドレッジで全体を平らにならす。
200℃に予熱したオーブンの上段に入れ、180℃に下げて13分間焼成する。
・焼き上がったらケーキクーラーにのせ、オーブンシートの側面部分をすぐにはがす。
ロール紙をかぶせて、粗熱をとる。
・冷めたら生地を裏返してオーブンシートをはがし、生地を巻くまでオーブンシートなどをかぶせて乾燥防止しておく。
・しっかりと冷ましておいてください。
6
・またひっくり返し、手前半分くらいまで表面に3cm幅の切り込みを入れる。
このとき、絶対に下まで切ってしまわないこと!
・しっかりと冷やしたベリージャムを上辺1.5cmほど残して、全面に塗る。
・ロール紙を使って手前からくるっと巻き、物差しでキュッと締める。
ロール生地の巻き方に関しては、和泉シェフの上原ロールを参考にしています。
テープで固定し、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
7
ピーナッツバターホイップクリーム
・ボウルにクリームの材料をすべて入れ、氷水でボウルを冷やしながら8分立てくらいにする。
ここから絞り用に80g取り分けておく。
・クリームをパレットナイフで塗る。
このとき、白樺をイメージしてパレットナイフのあとを付ける。
ラフな感じで大丈夫です。
・取り分けておいたクリームを少し泡立て直して9分立てぐらいにし、モンブラン口金を付けた絞り袋に入れ絞る。
・両端をカットする。
