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ココナッツとピーナッツのチキンフィンガー、にんじんのコールスロー添えCoconut Peanut Chicken Fingers with Easy Carrot Slaw

焼き時間Baking time
15分
子どものころに食べたチキンフィンガーとは違います。ピーナッツとココナッツの衣で包まれたこの一品は、チキンフィンガー好きもちょっと驚くおいしさで、家族みんなで楽しめる味です。

材料（4人分）

チキンフィンガー

卵
1個
ピーナッツバター
大さじ2（30mL）
ハニーディジョンマスタード
小さじ2（10mL）
水
大さじ2（30mL）
パン粉
3/4カップ（175mL）
細かく刻んだピーナッツ（あれば塩味）
大さじ3（45mL）
細切りココナッツ（加糖または無糖）
大さじ3（45mL）
1/2インチ（1cm）に細切りにした皮・骨なし鶏むね肉
1ポンド（500g）

にんじんコールスロー

粗くすり下ろしたにんじん
3カップ（750mL）（大きめのにんじん約2本分）
レモン果汁
大さじ2（30mL）
刻んだパクチー
大さじ2（30mL）
ピーナッツオイル
小さじ1（5mL）
塩
小さじ1/4（1mL）
ホットソース
少々

つくり方

1 オーブンを220℃に予熱する。オーブン皿にクッキングシートを敷く。大きめの浅皿に溶き卵、ピーナッツバター、マスタード、水を入れて混ぜ合わせる（a）。同じような浅皿にパン粉、ピーナッツ、ココナッツを入れ混ぜ合わせる（b）。
2 半量の鶏むね肉を（a）に入れてまんべんなく卵液を付ける。余分な卵液を落とし、（b）に入れる。衣を押し付けるように全体に付けたら、用意していたオーブン皿に並べる。残り半分の鶏むね肉も同じ工程を繰り返す。予熱したオーブンで10分焼く。裏返してさらに5～10分よく火が通るまで焼く。
3 その間に、にんじんをすり下ろしてボウルに入れ、そこにレモン果汁、パクチー、ピーナッツオイル、塩、ホットソースを加えて軽く混ぜ合わせる。チキンフィンガーに、にんじんコールスローを添えて出来上がり。

栄養1人分

カロリー
360cal
脂質
15g
飽和脂肪酸
4.5g
トランス脂肪酸
0g
コレステロール
110mg
ナトリウム
350mg
炭水化物
24g
食物繊維
4g
糖質
6g
たんぱく質
33g
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