つくり方
1
下準備
ドライフルーツは1日以上洋酒に漬け込んでおく。
2
クッキー生地
・バターをボウルに入れてやわらかくする。
・粉糖を加えて混ぜる。
・卵黄・アーモンドパウダー・塩ひとつまみを順番に加え、その都度よくすり混ぜる。
・2度ふるいにかけた薄力粉を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
・ひとまとめにする。
・2～3回ボウルにこすりつけるようにして(サブラージュ)、最後まとめる。
・ラップに包んで1cm厚みぐらいの長方形にまとめて、冷蔵庫で半日以上休ませる。
3
ドライフルーツ漬け
・アプリコットを8mm角ぐらいにカットする。
・小さめのチャック式袋に湯通ししたクランベリー・1のアプリコット・ホワイトキュラソーを入れ、空気を抜いて封する。
1日以上漬け込む。
4
ピーナッツチーズクリーム
・ボウルにクリームチーズを入れてやわらかくし、グラニュー糖を入れてゴムベラでよく混ぜる。
・スマッカーズ ピーナッツバタークリーミーを1に加えてよく混ぜる。
・口金をセットした絞り袋に2を入れておく。
・
5
クッキー生地焼成＆サンド
・クッキー生地をクッキングシートにはさんで3mm厚さにめん棒で伸ばす。
cotta 面取アクリルルーラー3mmを使うと、均一に伸ばせます。
・型抜きする。
今回TC ミニミニクッキースタンプ 2を使い、半分のサイズに抜きました。
・シルパンを天板に敷き、2を等間隔におく。
・170℃に予熱したオーブンに3を入れ、11分間ほど焼成する。
オーブンの機種によって異なりますので、ご自身のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。
焼きあがったらクーラーにおいて冷ます。
・2枚一組にし、片方のクッキーの裏面を上に向け、ピーナッツチーズクリームを等分(6g)に絞る。
・漬け込んだアプリコットとクランベリーを均等に5のクリームの上にのせる。
・何ものせていないクッキーをのせ、ちょっと抑えてサンドする。
保存容器などに入れ、冷蔵庫で30分間以上冷やす。
・クッキー生地は分量の2倍分で仕込むと卵黄を全部使いきれるのでおすすめです。
ラップできちんと包んで保存用袋に入れると冷凍保存できます。
