つくり方
1
小ぶりの片手鍋にホワイトビネガー、水、グラニュー糖、塩を入れ沸騰させたら火からおろす（a）。赤玉ねぎとにんじんを（a）に入れて混ぜ、しっかり漬け汁になじむよう押し付ける。他の材料を準備している間、時々かき混ぜながらそのまま漬け込んでおく。
2
オーブンを180℃に予熱する。オーブン皿にクッキングシートを敷く。中くらいの大きさのボウルにピーナッツバターを入れ、米酢、ごま油、しょうがのすりおろし、塩を加えて混ぜ合わせる（b）。豆腐を水切りし、水気を取ってから3/4インチ（2cm）の角切りにする。角切りにした豆腐を（b）のボウルに入れ、豆腐の表面にからませる。（b）をオーブン皿に並べ、オーブンで25分焼く。
3
マヨネーズ、海鮮醤、ホットソースを混ぜ合わせる（c）。豆腐が焼けたら、漬け込んでいた赤玉ねぎとにんじん、ブロッコリー（またはケール）、刻んだピーナッツを混ぜ合わせる（d）。パンを半分にカットし、上からかぶせる方のパンは中身を少しくり抜いておく。カットしたパン両方の内側に（c）を塗る。下に敷くパンの上に豆腐を並べ、その上に（d）をのせ、コリアンダーをのせて、もう一つのパンを上からかぶせる。
ヒント：パンの代わりにご飯の上に豆腐と具材をのせるアレンジも可能
栄養1人分
- カロリー
- 530cal
- 脂質
- 27g
- 飽和脂肪酸
- 4g
- トランス脂肪酸
- 0.1g
- コレステロール
- 30mg
- ナトリウム
- 1420mg
- 炭水化物
- 56g
- 食物繊維
- 4g
- 糖質
- 11g
- たんぱく質
- 17g
